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川東臘八飯

關鍵詞:臘八 臘八粥     我要發布新的信息
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母親熬煮的臘八粥,最霸道的要算臘肉味熬制的原湯了。

    正宗的四川臘肉既有久遠的歷史傳承工藝,又有最原生態的自然韻味,不能一言道其妙,那些遠方的饞客鼓噪詆毀多半是因為他們受假冒偽劣毒害所致吧!單說鮮活翠綠的丘陵柏樹枝葉,密密匝匝間烘起絲絲乳白的濕霧,將天地日月的靈氣和歲月陳釀的韻味融進肉香里,再擱置于故鄉特有的環境里,那是可遇而不可轉移的自然饋贈美味啊!

    母親先選擇一塊肥瘦間搭的臘肉洗凈,以她精細的刀工切成顆粒,放進鑄鐵鼎鍋內稍稍炒過,加上故鄉特有的老井水,然后加些生姜、花椒、胡椒等等就可慢慢熬煮了。熬湯需要文火的,母親這個時候拒絕我們幫忙,她知道我們心急火燎的,要她親自燒火才能保證原湯的味氣。

    到下米之前的一段時間里,母親有時會加幾粒花生或大豆或豇豆,但豆豆不宜多,母親說家里兄弟姊妹要團結和睦,爭斗(豆)壞事敗家。到我們大些時候,勸母親加些大棗、枸杞之類,母親也不準。她說這些藥性過濃于大年不吉,而且不要貪味,人一生貪多難成大事。

    熬湯往往要近一個小時,其實我們心里也在煎熬哦,母親微笑著不予理睬。先下大米,稍后再下糯米,我們在鍋邊守著稀飯慢慢的黏稠起來,飄逸的粥香惹得我們直咽口水。當母親將少許鮮嫩的綠色菜葉下鍋的時候,我們就該歡呼了。

    端上桌的臘八粥,撒幾粒蔥花,香氣瞬間溢滿老屋……我們在母親一再勸勉“不要燙著了” 、“ 不要燙著了”的聲音里幸福著,一年又一年……

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